LOIRE-ATLANTIQUE

02/07/2019   OUEST FRANCE - Plus de Nantais, toujours plus de restos

Frédéric de Boulois, nouveau président départemental de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH 44).

Entretien

Vous êtes le nouveau président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, mais encore ?
Pour commencer, j'ai fait une école de commerce. Et j'ai appris à cuisiner. Tout responsable d'un restaurant doit pouvoir aller aux fourneaux en cas de coup dur. J'ai tenu la pizzeria le Roquio, à Trentemoult. J'ai assuré les formations du permis d'exploitation. J'étais aussi cogérant d'une société qui construisait des maisons en bois. Aujourd'hui, je suis le directeur général de la société Mon Voisin qui gére la brasserie de Stereolux et je suis actionnaire à l'Atelier d'Alain, quartier des Olivettes.

À Nantes, une nouvelle enseigne sur trois est un restaurant (1). Pourquoi un tel succés ?
La ville est attractive. On construit des tas de nouveaux logements pour de nouveaux habitants qui vont se restaurer le midi, qui ont envie de sortir, de découvrir de nouveaux lieux. Cela crée un fort dynamisme. Dans le reste du département, notamment sur la côte, on observe plutôt un renouvellement naturel des commerces, mais peu d'ouvertures.

Et pourtant, c'est difficile de recruter. Savez-vous combien d'offres de serveurs ne sont pas pourvues dans le département ?
Non, je l'ignore. Mais avec l'Umih, on doit travailler à la promotion de nos métiers. On ne peut pas seulement se plaindre d'être en manque de personnel. On doit aussi se remettre en cause.
J'ai prévu de rencontrer les organisations syndicales de salariés pour voir avec eux les problématiques qu'ils ont repérées. Dans nos métiers, les syndicats sont peut-être peu représentés, mais quand il y a un probléme, les salariés vont frapper à leurs portes. Nous allons aussi travailler avec Pôle emploi sur un nouveau dispositif qui permettrait de former des gens en trois mois.

Vous avez six salariés. Que faites-vous pour garder votre équipe ?
Je les intéresse au résultat. Les serveurs sont payés entre 1 500 € et 1 700 € net pour un contrat de 35 heures. Toutes les heures sont payées. Mais on pourrait aussi proposer aux clients un supplément de 10 % ou 15 % sur l'addition, pour les serveurs. Pourquoi pas ? Une conscience éthique se développe. On soutient de plus en plus la consommation locale et saine. Alors, pourquoi par l'emploi ?
La marge du restaurateur est faible. Sur un plat à 10 €, si on déduit la TVA, le personnel, la matiére premiére, le loyer, il reste entre 1 € et 2 €.

Le gouvernement a décidé de pénaliser les contrats courts, notamment dans la restauration. Cela vous met-il en colére ?
C'est la preuve que notre ministre de l'Economie, Bruno Le Maire, méconnaît nos métiers. Nous allons devoir l'éclairer. Un exemple : avec le festival du Web2days, j'ai organisé des buffets pour deux exposants du salon ; j'avais besoin de deux maîtres d'hôtel. Je ne vais pas les embaucher pour un événement, une fois dans l'année.

Manifs syndicales, Gilets jaunesÂ… Comment s'en sortent les commerçants ?
C'est simple, ceux qui se situent sur l'axe des manifestations ont subi des dommages. Prenez le restaurant l'Océanide, prés de la préfecture, il a dû fermer plusieurs samedis. Dans notre secteur, le chiffre qui est perdu est perdu. J'entends un peu trop souvent en ce moment : « Je ne pars pas en vacances, je n'ai plus d'argent. »

Recueilli par Marylise COURAUD. OUEST FRANCE

https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/nantes-44000/plus-de-nantais-plus-de-restos-6426053

08/04/2026   [Présentation du nouveau dispositif de soutien aux chefs d’entreprise en difficulté avec l’UMIH44]

Dans le cadre de sa mission d'accompagnement des professionnels de l'hôtellerie et restauration, l'UMIH44 met en place une cellule de soutien dédiée aux chefs d'entreprise en difficulté ❗

Contexte et enjeux

Les dirigeants d'entreprise, confrontés à des défis économiques, managériaux ou personnels, expriment souvent un besoin d'écoute, d'orientation et d'accompagnement. Consciente de ces enjeux, l'UMIH44 a souhaité créer un dispositif spécifique pour rompre l'isolement des chefs d'entreprise, les orienter vers des solutions adaptées et leur proposer un soutien personnalisé en toute confidentialité.

Composition et fonctionnement de la cellule

Cette cellule repose sur une double expertise :

* Un élu de l'UMIH44 : pour apporter une écoute attentive, une connaissance approfondie des réalités du secteur et un lien direct avec le réseau des adhérents.
* Un expert Synergies CHR : pour proposer des réponses techniques, des outils opérationnels et un accompagnement sur-mesure.

Objectifs principaux

* Accueillir et écouter : Offrir un espace confidentiel et bienveillant pour exprimer ses difficultés.
* Orienter et conseiller : Identifier les leviers d'action et les dispositifs existants (aides, formations, etc.).
* Accompagner dans la durée : Proposer un suivi personnalisé pour faciliter la prise de décision et la mise en œuvre de solutions.

Les chefs d'entreprise peuvent solliciter cette cellule via l'adresse dédiée : celluledesoutien@umih44.com

07/04/2026   PROMOCASH - LE PARTENAIRE DE VOTRE SUCCÈS !

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27/03/2026   Simplifiez la gestion de votre établissement avec Fluxéo du Groupe Cogedis.

La réforme de la facturation électronique approche : anticipez-la sereinement et transformez cette obligation en opportunité. Fluxéo est une solution digitale de facturation et de gestion proposée par le Groupe Cogedis. Dirigeants de cafés, hôtels, restaurants et établissements de nuit, gagnez jusqu'à 30 % de temps en réduisant les tâches administratives.

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Avec Fluxéo du Groupe Cogedis, simplifiez votre gestion administrative et concentrez-vous pleinement sur la performance et le développement de votre CHR.

20/03/2026   PARTENARIAT | RESTAFF

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18/03/2026   Crise gazière iranienne

Le détroit d'Ormuz, artère vitale du commerce mondial de gaz, est temporairement fermé à la navigation. Conséquence directe : les exportations de GNL qatari sont bloquées, et les prix spot du gaz ont bondi de près de 75 % en Europe en quelques jours seulement.

Ce que cela signifie concrètement pour vous :
• Certains fournisseurs ne sont plus en mesure de remettre des offres
• Les offres disponibles sont assorties de durées de validité très courtes
• Les primes de risque intégrées aux contrats augmentent chaque jour

Dans ce contexte, attendre peut coûter cher.

Les prix à terme pour 2027, 2028 et 2029 restent encore bien en dessous des niveaux atteints lors de la crise russe de 2022. Mais pour combien de temps encore ?

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13/03/2026   PARTENARIAT | OPERA ENERGIE

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Nous sélectionnons les fournisseurs les plus adaptés à votre secteur et profil de consommation, tout en évitant les pièges contractuels.

Votre contact privilégié ? Charlotte Robin | 06 40 70 42 98 | charlotte.robin@opera-energie.com

09/03/2026   Inondations

Pour faire suite aux différentes inondations survenues dernières, la SACEM suspend quelques factures et vient en aide aux établissements dans les communes classées en état de catastrophe naturelle !

Pour en savoir plus, contactez votre conseillère SACEM locale :
Natacha SÉLIN, Chargée de clientèle
natacha.selin@sacem.fr
02 90 92 21 10

06/03/2026   PARTENARIAT | EMULSION

Créer, redresser ou développer un établissement ne s'improvise pas !

Derrière chaque lieu qui fonctionne durablement, il y a des décisions structurées, des choix stratégiques assumés et une gestion maîtrisée.

Depuis 2008, ÉMULSION accompagne les restaurateurs et hôteliers indépendants comme de véritables associés opérationnels.

Pas de conseil théorique. Pas de solutions standardisées.

Nous intervenons sur le terrain, aux côtés des dirigeants et de leurs équipes.

Création de concept, étude de faisabilité, business plan, ingénierie de carte, optimisation des marges, organisation des équipes, pilotage économique, redressement d'activité…

Notre approche est globale, méthodique et engagée :
- Plus de 200 établissements accompagnés.
- 90 % encore en activité à 5 ans.
- 15 projets par an maximum pour garantir un suivi exigeant et sur-mesure.
- Zéro commission. Indépendance totale.

Dans un contexte où les marges se tendent, où le recrutement se complexifie et où les attentes clients évoluent vite, notre mission est claire : aider les passionnés à devenir aussi des chefs d'entreprise solides et durables.

- Vous avez un projet ?
- Vous traversez une phase complexe ?
- Vous voulez prendre du recul et structurer la suite ?

Échangeons. Un premier diagnostic permet souvent d'y voir plus clair… très vite.

Votre contact privilégié ? Thomas Jolly, 02 53 35 84 27, thomas@emulsion.bzh

27/02/2026   PARTENARIAT | ANNEXX

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27/02/2026   PARTENARIAT | VA TELECOM

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