LOIRE-ATLANTIQUE

02/07/2019   OUEST FRANCE - Plus de Nantais, toujours plus de restos

Frédéric de Boulois, nouveau président départemental de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH 44).

Entretien

Vous êtes le nouveau président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, mais encore ?
Pour commencer, j'ai fait une école de commerce. Et j'ai appris à cuisiner. Tout responsable d'un restaurant doit pouvoir aller aux fourneaux en cas de coup dur. J'ai tenu la pizzeria le Roquio, à Trentemoult. J'ai assuré les formations du permis d'exploitation. J'étais aussi cogérant d'une société qui construisait des maisons en bois. Aujourd'hui, je suis le directeur général de la société Mon Voisin qui gére la brasserie de Stereolux et je suis actionnaire à l'Atelier d'Alain, quartier des Olivettes.

À Nantes, une nouvelle enseigne sur trois est un restaurant (1). Pourquoi un tel succés ?
La ville est attractive. On construit des tas de nouveaux logements pour de nouveaux habitants qui vont se restaurer le midi, qui ont envie de sortir, de découvrir de nouveaux lieux. Cela crée un fort dynamisme. Dans le reste du département, notamment sur la côte, on observe plutôt un renouvellement naturel des commerces, mais peu d'ouvertures.

Et pourtant, c'est difficile de recruter. Savez-vous combien d'offres de serveurs ne sont pas pourvues dans le département ?
Non, je l'ignore. Mais avec l'Umih, on doit travailler à la promotion de nos métiers. On ne peut pas seulement se plaindre d'être en manque de personnel. On doit aussi se remettre en cause.
J'ai prévu de rencontrer les organisations syndicales de salariés pour voir avec eux les problématiques qu'ils ont repérées. Dans nos métiers, les syndicats sont peut-être peu représentés, mais quand il y a un probléme, les salariés vont frapper à leurs portes. Nous allons aussi travailler avec Pôle emploi sur un nouveau dispositif qui permettrait de former des gens en trois mois.

Vous avez six salariés. Que faites-vous pour garder votre équipe ?
Je les intéresse au résultat. Les serveurs sont payés entre 1 500 € et 1 700 € net pour un contrat de 35 heures. Toutes les heures sont payées. Mais on pourrait aussi proposer aux clients un supplément de 10 % ou 15 % sur l'addition, pour les serveurs. Pourquoi pas ? Une conscience éthique se développe. On soutient de plus en plus la consommation locale et saine. Alors, pourquoi par l'emploi ?
La marge du restaurateur est faible. Sur un plat à 10 €, si on déduit la TVA, le personnel, la matiére premiére, le loyer, il reste entre 1 € et 2 €.

Le gouvernement a décidé de pénaliser les contrats courts, notamment dans la restauration. Cela vous met-il en colére ?
C'est la preuve que notre ministre de l'Economie, Bruno Le Maire, méconnaît nos métiers. Nous allons devoir l'éclairer. Un exemple : avec le festival du Web2days, j'ai organisé des buffets pour deux exposants du salon ; j'avais besoin de deux maîtres d'hôtel. Je ne vais pas les embaucher pour un événement, une fois dans l'année.

Manifs syndicales, Gilets jaunesÂ… Comment s'en sortent les commerçants ?
C'est simple, ceux qui se situent sur l'axe des manifestations ont subi des dommages. Prenez le restaurant l'Océanide, prés de la préfecture, il a dû fermer plusieurs samedis. Dans notre secteur, le chiffre qui est perdu est perdu. J'entends un peu trop souvent en ce moment : « Je ne pars pas en vacances, je n'ai plus d'argent. »

Recueilli par Marylise COURAUD. OUEST FRANCE

https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/nantes-44000/plus-de-nantais-plus-de-restos-6426053

02/10/2026   Titres-restaurant : le double plafond peut-il sauver la mise ?

Le 12 octobre, les députés doivent examiner une réforme qui pourrait transformer durablement le titre-restaurant en titre-caddie. Une perspective à laquelle l'Umih s'est toujours opposée et continuera à le faire dans les débats à venir. Mais si son usage doit être élargi, l'Umih entend contrer avec une solution : le double plafond. L'enjeu dépasse largement la pause déjeuner.


Un déjeuner au bistrot ou des pâtes au supermarché ? Depuis 2022, le titre-restaurant permet de faire les deux. Une mesure d'urgence contre l'inflation que la proposition de loi attendue le 12 octobre à l'Assemblée nationale entend désormais pérenniser. Pour les restaurateurs, l'addition commence à peser lourd. Car le titre-restaurant est devenu un marché de plus de 10 milliards d'euros, qui aiguise les appétits.

En moins de quatre ans, les restaurants ont vu leur part des dépenses en titres-restaurant fondre de 46,5 % à 34,3 %, tandis que celle de la grande distribution grimpait de 22,4 % à 32,8 %. À la clé, 1,22 milliard d'euros de dépenses annuelles qui échappent désormais à la restauration. Le gouvernement défend une adaptation aux nouvelles habitudes alimentaires, notamment au télétravail et aux repas préparés à domicile. Mais faut-il pour autant transformer définitivement un titre destiné à financer le déjeuner des salariés en moyen de paiement pour toutes les courses alimentaires ?
Le double plafond pour sortir de l'impasse ?

Pour l'Umih, pas question de transformer définitivement le titre-restaurant en chèque pour toutes les courses alimentaires. Son opposition a été constante.

Mais si son usage doit être élargi, la réponse tient en deux chiffres : 25 euros par jour dans les restaurants et les commerces alimentaires de proximité, 10 euros dans les grandes surfaces, pour les seuls produits alimentaires. Deux plafonds pour préserver le pouvoir d'achat sans sacrifier la restauration.

Un compromis défendu auprès de quatre ministres successifs, qui permettrait aux salariés de conserver une liberté d'utilisation sans pénaliser davantage la restauration indépendante. Le double plafond a déjà existé. Pendant la crise sanitaire, un plafond majoré, réservé aux restaurants, avait déjà été mis en place pour soutenir leur activité.

Autre enjeu que l'Umih met sur la table et rarement évoqué par nos interlocuteurs : le nombre de bénéficiaires. L'Umih demande d'encourager les entreprises à distribuer davantage de titres-restaurant et d'élargir l'accès au dispositif, dont bénéficient aujourd'hui quelque six millions de salariés.

Si la dématérialisation, la transparence des commissions, la simplification, la modernisation du titre-restaurant fait largement consensus reste la question qui fâche, celle de son utilisation. Le 12 octobre, c'est bien cette interrogation qui sera au menu des députés.

18/09/2026   AQUACHIARA, votre partenaire leader de l'eau microfiltrée

C'est la société française leader depuis 2007 avec fontaines à eau design et eau plate et pétillante à volonté grâce à une technologie de microfiltration.

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04/09/2026   AFTERWORK - le mercredi 9 septembre

Professionnels de l'hôtellerie, des cafés, bars, restaurants et traiteurs de Nantes Métropole, retrouvons-nous pour un moment convivial entre adhérents et partenaires !

- 17h - Afterwork adhérents et partenaires

Venez échanger dans une ambiance conviviale et informelle, à bâtons rompus.
L'occasion de faire connaissance, de partager vos actualités, vos problématiques et les sujets qui vous concernent.

- Les Terrasses de l'Erdre à Nantes
- Mercredi 9 septembre
- Cocktails sur place

Inscription ici et dans "+ d'infos"

04/09/2026   3DB OUEST

UMIH 44 : un nouveau partenaire pour accompagner les professionnels sur l'acoustique

L'UMIH 44 est heureuse d'annoncer un partenariat avec 3dB Ouest, expert en acoustique, pour accompagner ses adhérents sur un sujet réglementaire de plus en plus exigeant.

La réglementation acoustique s'est récemment durcie pour les établissements diffusant de la musique amplifiée : l'obligation de réaliser une Étude d'Impact des Nuisances Sonores (EINS) a été étendue à des lieux qui en étaient auparavant exemptés.

Trop souvent, cette étude n'est engagée qu'après l'ouverture, en réaction à des plaintes de voisinage ou à la demande des autorités — exposant l'établissement à un risque de fermeture administrative. 3dB Ouest recommande donc d'anticiper la question de l'acoustique (isolation, confort intérieur, sonorisation) dès la phase de conception, afin d'éviter tout désagrément une fois l'activité lancée.

L'entreprise propose un accompagnement complet, de la conception des travaux jusqu'à la délivrance d'un certificat officiel de limitation sonore, avec des préconisations adaptées à chaque établissement.

Les adhérents de l'UMIH 44 bénéficient d'une remise spéciale sur ces prestations.

30/07/2026   Negoce CHR

Nous sommes heureux de vous présenter notre nouveau partenaire en vente et installation de matériels CHR pour cuisine professionnelle, @‌Négoce CHR !

Négoce CHR est aux côtés des restaurateurs depuis 1985.

La cuisine professionnelle est bien plus qu'un simple espace de préparation des plats. C'est un environnement complexe où chaque détail, de l'agencement à l'équipement, doit être optimisé pour garantir une efficacité maximale et une qualité irréprochable. Que vous soyez restaurateur, hôtelier ou gestionnaire d'un établissement de chr (cafés, hôtels, restaurants), cet article détaillera les essentiels pour comprendre et équiper une cuisine professionnelle répondant aux normes en vigueur.

Négoce répond à tous vos besoin en termes d'équipement, sur les conseils pour la conception et la rénovation des cuisines professionnelles.

Il dispose de plus de 80 marques triées sur le volet !

Votre contact privilégié ? Mickaël GÉRARD,  06 95 32 03 47, mickael.gerard@negoce-chr.com

24/07/2026   Centrale d'achats - The Originals Shop

Pourquoi adhérer à une centrale d'achat et de référencement comme The Originals Shop ?

The Originals Shop est une centrale de référencement dédiée aux Hôtels, Cafés et Restaurants, traiteurs…

En tant que coopérative, elle regroupe plus de 750 adhérents qui bénéficient de conditions d'achat avantageuses auprès de fournisseurs référencés. Ces derniers assurent le respect des réglementations en vigueur, notamment en matière de traçabilité et de normes sanitaires.

The Originals Shop négocie et fixe les modalités de commande, de livraison et de paiement avec chaque fournisseur, garantissant ainsi un cadre juridique clair.

Les adhérents s'engagent à respecter ces conditions, assurant ainsi une cohérence dans les pratiques commerciales. Pour les établissements adhérents, The Originals Shop offre une transparence totale sur les tarifs négociés, les réductions appliquées et les remises de fin d'année (RFA). Ce modèle présente plusieurs avantages :
- Gain de temps dans la recherche de fournisseurs,
- Accès aux meilleures conditions du marché auprès de partenaires testés et approuvés par les adhérents.
- Liberté totale dans le choix des fournisseurs et des volumes commandés.
- Accompagnement personnalisé tout au long de l'année.

De plus, The Originals Shop propose une adhésion sans frais, sans obligation de volume. Chaque euro dépensé auprès d'un fournisseur génère des remises de fin d'année, offrant ainsi un avantage financier supplémentaire.

17/07/2026   Simplifiez la gestion de votre établissement avec Fluxéo du Groupe Cogedis.

Fluxéo, c'est la dernière ligne droite !

Restaurateurs, hôteliers, vous n'avez toujours pas choisi votre plateforme agréée ? Notre partenaire, Le Groupe Cogedis a la solution pour vous !

Avec la solution digitale Fluxéo, passez à une gestion simple, rapide et 100% conforme :

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✔ Zéro papier, zéro ressaisie
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Gagnez du temps, fiabilisez votre gestion et concentrez-vous sur l'essentiel : vos clients.


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10/07/2026   BIOCOLD

BIOCOLD PROCESS est Biocold Process, une technologie révolutionnaire qui optimise l'hygiène et le stockage des produits frais dans les chambres froides et les espaces réfrigérés

Envie que vos produits frais durent plus longtemps ?

Le Biocold Process se présente sous la forme de Filtres Stabilisateurs © recyclables contenant des minéraux naturels qui régulent l'humidité de l'air, adsorbent les odeurs et les gaz nocifs. Résultat : des produits plus frais, plus longtemps, moins de pertes et des espaces réfrigérés assainis. Eviter le gaspillage et réaliser des économies d'énergie, autant d'arguments qui ont su convaincre les professionnels du goût.

Pourquoi choisir Biocold ? Biocold
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Entièrement lavable et désinfectable, BIOCOLD PROCESS se présente sous la forme d'une coque en ABS de haute qualité, pouvant résister à de très fortes variations de température et agréée contact alimentaire.

Quand la performance technique est aussi écologique !

Votre contact privilégié ? Philippe Bretaudeau, philippebretaudeau@biocoldprocess.fr, 07 64 15 09 36, site internet

10/07/2026   NOUVEL ARRÊTÉ PRÉFECTORAL

Un nouvel arrêté préfectoral sur le département de la Loire-Atlantique est sorti hier, ce dernier porte :
Sur l'interdiction temporaire de la vente à emporter de boissons alcoolisées sur la voie publique ainsi que de la consommation sur la voie publique en raison de la vigilance rouge canicule entre le vendredi 10 juillet à 12h00 et le mercredi 15 juillet à 08h00;

Pour plus de détails, nous vous invitons vivement à consulter l'arrêté dans + d'infos

07/07/2026   Que faire en situation de canicule

En situation de canicule, des arrêtés préfectoraux sont parfois pris pour l'annulation d'événements extérieurs. En dehors de ces arrêtés, les clients peuvent être amenés à annuler leurs réservations. Plus globalement, 91 % entreprises du secteur : hôtels cafés restaurants établissements de nuits traiteurs & TOR, déclarent que les très hautes chaleurs ont un impact négatif sur leur niveau d'activité(1). Et les contrats d'assurance ne couvrent pas automatiquement ce type d'annulation ni les pertes d'exploitation.

- Ces fiches pratiques vous permettront d'échanger avec vos adhérents sur ces différentes situations, et de mieux les orienter dans leurs démarches !
Téléchargez-les dans "+ d'infos"