LOIRE-ATLANTIQUE

02/07/2019   OUEST FRANCE - Plus de Nantais, toujours plus de restos

Frédéric de Boulois, nouveau président départemental de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH 44).

Entretien

Vous êtes le nouveau président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, mais encore ?
Pour commencer, j'ai fait une école de commerce. Et j'ai appris à cuisiner. Tout responsable d'un restaurant doit pouvoir aller aux fourneaux en cas de coup dur. J'ai tenu la pizzeria le Roquio, à Trentemoult. J'ai assuré les formations du permis d'exploitation. J'étais aussi cogérant d'une société qui construisait des maisons en bois. Aujourd'hui, je suis le directeur général de la société Mon Voisin qui gére la brasserie de Stereolux et je suis actionnaire à l'Atelier d'Alain, quartier des Olivettes.

À Nantes, une nouvelle enseigne sur trois est un restaurant (1). Pourquoi un tel succés ?
La ville est attractive. On construit des tas de nouveaux logements pour de nouveaux habitants qui vont se restaurer le midi, qui ont envie de sortir, de découvrir de nouveaux lieux. Cela crée un fort dynamisme. Dans le reste du département, notamment sur la côte, on observe plutôt un renouvellement naturel des commerces, mais peu d'ouvertures.

Et pourtant, c'est difficile de recruter. Savez-vous combien d'offres de serveurs ne sont pas pourvues dans le département ?
Non, je l'ignore. Mais avec l'Umih, on doit travailler à la promotion de nos métiers. On ne peut pas seulement se plaindre d'être en manque de personnel. On doit aussi se remettre en cause.
J'ai prévu de rencontrer les organisations syndicales de salariés pour voir avec eux les problématiques qu'ils ont repérées. Dans nos métiers, les syndicats sont peut-être peu représentés, mais quand il y a un probléme, les salariés vont frapper à leurs portes. Nous allons aussi travailler avec Pôle emploi sur un nouveau dispositif qui permettrait de former des gens en trois mois.

Vous avez six salariés. Que faites-vous pour garder votre équipe ?
Je les intéresse au résultat. Les serveurs sont payés entre 1 500 € et 1 700 € net pour un contrat de 35 heures. Toutes les heures sont payées. Mais on pourrait aussi proposer aux clients un supplément de 10 % ou 15 % sur l'addition, pour les serveurs. Pourquoi pas ? Une conscience éthique se développe. On soutient de plus en plus la consommation locale et saine. Alors, pourquoi par l'emploi ?
La marge du restaurateur est faible. Sur un plat à 10 €, si on déduit la TVA, le personnel, la matiére premiére, le loyer, il reste entre 1 € et 2 €.

Le gouvernement a décidé de pénaliser les contrats courts, notamment dans la restauration. Cela vous met-il en colére ?
C'est la preuve que notre ministre de l'Economie, Bruno Le Maire, méconnaît nos métiers. Nous allons devoir l'éclairer. Un exemple : avec le festival du Web2days, j'ai organisé des buffets pour deux exposants du salon ; j'avais besoin de deux maîtres d'hôtel. Je ne vais pas les embaucher pour un événement, une fois dans l'année.

Manifs syndicales, Gilets jaunesÂ… Comment s'en sortent les commerçants ?
C'est simple, ceux qui se situent sur l'axe des manifestations ont subi des dommages. Prenez le restaurant l'Océanide, prés de la préfecture, il a dû fermer plusieurs samedis. Dans notre secteur, le chiffre qui est perdu est perdu. J'entends un peu trop souvent en ce moment : « Je ne pars pas en vacances, je n'ai plus d'argent. »

Recueilli par Marylise COURAUD. OUEST FRANCE

https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/nantes-44000/plus-de-nantais-plus-de-restos-6426053

10/07/2026   BIOCOLD

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Quand la performance technique est aussi écologique !

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10/07/2026   NOUVEL ARRÊTÉ PRÉFECTORAL

Un nouvel arrêté préfectoral sur le département de la Loire-Atlantique est sorti hier, ce dernier porte :
Sur l'interdiction temporaire de la vente à emporter de boissons alcoolisées sur la voie publique ainsi que de la consommation sur la voie publique en raison de la vigilance rouge canicule entre le vendredi 10 juillet à 12h00 et le mercredi 15 juillet à 08h00;

Pour plus de détails, nous vous invitons vivement à consulter l'arrêté dans + d'infos

07/07/2026   Que faire en situation de canicule

En situation de canicule, des arrêtés préfectoraux sont parfois pris pour l'annulation d'événements extérieurs. En dehors de ces arrêtés, les clients peuvent être amenés à annuler leurs réservations. Plus globalement, 91 % entreprises du secteur : hôtels cafés restaurants établissements de nuits traiteurs & TOR, déclarent que les très hautes chaleurs ont un impact négatif sur leur niveau d'activité(1). Et les contrats d'assurance ne couvrent pas automatiquement ce type d'annulation ni les pertes d'exploitation.

- Ces fiches pratiques vous permettront d'échanger avec vos adhérents sur ces différentes situations, et de mieux les orienter dans leurs démarches !
Téléchargez-les dans "+ d'infos"

02/07/2026   PARTENARIAT | EDF

En tant que partenaire, EDF souhaite faire bénéficier nos adhérents de remises spécifiques !

Le contexte géopolitique actuel perturbe les marchés énergétiques en impactant fortement le prix des énergies fossiles et notamment du gaz. Ces fluctuations, difficiles à anticiper, fragilisent directement la rentabilité financière des entreprises et la projection de vos budgets à court et moyen terme.

L'électrification est un véritable moteur de performance et de compétitivité pour votre activité, agissant comme un levier de maîtrise et de stabilité de votre budget.

Le but ?
-Optimiser votre contrat d'énergie GAZ ou Electricité
-Installer des bornes de recharges
-Piloter votre Bâtiment
-Installer une Pompe à chaleur

Au besoin, notre interlocuteur de confiance Anthony Pasquier étudiera votre situation et vous présentera des solutions concrètes pour réduire vos coûts et faciliter votre transition !

Votre contact privilégié ? anthony.pasquier@edf.fr, 06 02 00 16 11,

25/06/2026   sunday est le leader des solutions de paiement pour la restauration

Plus de 4 000 établissements sont équipés des TPE, de la commande en ligne, ou de l'addition digitale via QR code.
Quelle que soit la configuration du restaurant, sunday s'intègre sans friction dans l'opérationnel. Mais sunday va bien au-delà du paiement.

Chaque transaction devient un point de contact : pour collecter un pourboire, déclencher un avis Google, activer la fidélisation ou enrichir la connaissance client.

Paris Society, Moma Group, Groupe Bertrand, PizzaCosy, Bouillon… Les plus grandes enseignes de restauration ont fait le choix sunday.

Contact : jeveuxsunday@sundayapp.com

19/06/2026   PARTENARIAT | OPERA ENERGIE

Vos factures d'énergie ne cessent d'augmenter ? Aujourd'hui, notre autre partenaire énergie, Opéra Energie se présente !

Opéra Énergie est le leader mondial du courtage en énergie des pros !

Mettez en concurrence plus de 30 fournisseurs d'électricité et de gaz naturel et accédez à des offres inaccessibles au grand public. 15 000 clients déjà accompagnés.

Nous travaillons pour les professionnels :
Baissez vos factures d'énergie
En profitant d'offres exclusives et non accessibles au grand public. Notre connaissance des mécanismes de fonctionnement des fournisseurs nous permet de négocier des contrats sur la base de critères précis et d'obtenir les conditions les plus avantageuses.

Nous sélectionnons les fournisseurs les plus adaptés à votre secteur et profil de consommation, tout en évitant les pièges contractuels.

Votre contact privilégié ? Charlotte Robin-Voyer | 06 40 70 42 98 | charlotte.robin@opera-energie.com

12/06/2026   PARTENARIAT | KOOKLIN

Aujourd'hui, on laisse se présenter notre partenaire, expert en digitalisation de process HACCP ! Kooklin

VOUS L'ATTENDIEZ ? ELLE EST LA ! L'APPLICATION QUI AUTOMATISE VOTRE HACCP !

Passez au digital en toute confiance avec Kooklin, le leader de l'innovation HACCP

Kooklin remplace le papier par une application sur tablette HACCP qui simplifie et automatise la gestion de l'HACCP. Gérez votre traçabilité facilement et restez conforme sans efforts !

Ces outils font la différence, chaque fonction a été pensée pour les professionnels des métiers de bouche. De la traçabilité aux alertes automatiques, tout est conçu pour simplifier votre quotidien. (traçabilité, étiquetage interne, températures, plan de nettoyage, …)

Par ailleurs, nos services sont un VRAI plus :
? Installation sur place
? Formation sur site de tout le personnel
? Programmation
? SAV en France
? Développement, programmation en France
? Tablette renforcée IP65 et remplacée en cas de casse

Votre contact référent : Thibault REAUD, Business Developer, 07 50 56 23 36, t.reaud@kooklin.fr !

29/05/2026   PARTENARIAT | ALIM EXPERT

HYGIENE

Simplifiez la gestion de votre hygiène, concentrez-vous sur votre métier
L'hygiène est souvent perçue comme une contrainte : du temps à y consacrer, des obligations à suivre, des documents à tenir à jour… parfois au détriment de l'essentiel.

Pourtant, bien gérée, elle n'est ni une perte de temps, ni une perte d'argent. Au contraire : une hygiène structurée, claire et bien accompagnée permet de gagner en sérénité, en efficacité et en sécurité.

C'est précisément le rôle d'Alim Expert Nantes : devenir votre interlocuteur unique pour vous aider à piloter simplement l'hygiène de votre établissement.

Audit, formation, conseil, accompagnement documentaire (PMS, agrément sanitaire), prélèvements… nous vous aidons à mettre en place des solutions concrètes, adaptées à votre fonctionnement et à vos équipes.

L'objectif est simple :
• Vous faire gagner du temps au quotidien,
• Sécuriser vos pratiques, préparer sereinement vos contrôles,
• Vous permettre de rester concentré sur votre cœur de métier.

Parce que l'hygiène ne devrait pas être un sujet subi, mais un outil au service de votre organisation.

Avec Alim Expert Nantes, vous êtes accompagné de manière pragmatique, sur le terrain, avec des réponses claires et directement applicables.

Votre interlocuteur privilégié à contacter de notre part :
Mathieu MERLET, Expert en hygiène alimentaire, 06 43 47 20 46, mathieu.merlet@alim-expert.com,

28/05/2026   Apprentissage HCR: L’Umih enfin entendu par le gouvernement sur les baisses de niveaux de prise en charge

Face à la menace d'un étranglement de l'apprentissage dans l'hôtellerie-restauration, l'Umih s'est mobilisée sans relâche. Avec des alertes publiques régulières, chiffres à l'appui, sur des baisses moyennes annoncées de 11 % et jusqu'à 47 % pour des certifications structurantes comme le titre à finalité professionnelle de serveur a fait l'effet d'un électrochoc.

26/05/2026   PARTENARIAT | ACTUEL VET

Vêtements de travail - Lancement de la saison printemps - été !

Les beaux jours arrivent… et la chaleur aussi !

C'est le moment idéal pour vous équiper avec des solutions adaptées à la saison. ✅

Cette année, focus sur le décret chaleur : anticipez et protégez-vous efficacement face aux fortes températures.

Nos équipements ont été pensés pour allier confort, sécurité et performance, même en conditions extrêmes.

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Ne laissez pas la chaleur impacter votre activité — équipez-vous dès maintenant !

Découvrez notre sélection dans nos 5 magasins et sur notre site internet

Votre interlocuteur privilégié à contacter de notre part :
- Stéphane FONTAINE, Responsable Marketing & communication, 06.09.82.65.57, s.fontaine@actuel-vet.fr,

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