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union des métiers de
l'hôtellerie restauration
LOIRE-ATLANTIQUE
29/12/2022 LOI AGEC : quels impacts pour le secteur CHR ? LE TRI
Le tri à la source des déchets alimentaires, c'est maintenant.
Cela concerne les déchets de préparation en cuisine et déchets de retours d'assiette (épluchures, produits carnés, fruits de mer, painÂ…)
Selon les quantités annuelles produites, les restaurants sont déjà soumis à cette obligation ou le seront trés prochainement dans les quelques mois à venir. Fin 2023, tous seront concernés dés le premier kilo !
Voici les points clés de la Loi AGEC relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à l'économie circulaire datant du 10 février 2020 (Article L. 541-21-1 du code de l'environnement) :
📌 Depuis le 1er janvier 2016 : obligation pour les producteurs de plus de 10 tonnes par an ; soit les restaurants servant 300 couverts/jour sur 7 jours
📌 𝗗𝗲̀𝘀 𝗱𝗲𝗺𝗮𝗶𝗻 : 𝗰'𝗲𝘀𝘁-𝗮̀-𝗱𝗶𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗿 𝗱𝘂 𝟭𝗲𝗿 𝗷𝗮𝗻𝘃𝗶𝗲𝗿 𝟮𝟬𝟮𝟯 : 𝗼𝗯𝗹𝗶𝗴𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝗲 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗱𝗲 𝟱 𝘁𝗼𝗻𝗻𝗲𝘀 𝗽𝗮𝗿 𝗮𝗻 ; 𝗰̧𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮𝗶𝘁 𝗯𝗲𝗮𝘂𝗰𝗼𝘂𝗽 𝗺𝗮𝗶𝘀 𝗲𝗻 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗰̧𝗮 𝗻𝗲 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗾𝘂𝗲 𝟭𝟬𝟬 𝗸𝗴 𝗱𝗲 𝗱𝗲́𝗰𝗵𝗲𝘁𝘀 𝗽𝗮𝗿 𝘀𝗲𝗺𝗮𝗶𝗻𝗲. 𝗧𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁𝘀 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗮̀ 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗿 𝗱𝗲 𝟭𝟱𝟬 𝗰𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝘀/𝗷𝗼𝘂𝗿 𝘀𝘂𝗿 𝟳 𝗷𝗼𝘂𝗿𝘀 𝗿𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗼𝗯𝗹𝗶𝗴𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻.
📌 Dans un an, à partir du 31 Décembre 2023 : obligation quel que soit le volume.
Les déchets alimentaires des professionnels de la restauration ne pourront plus être mélangés dans les ordures ménagéres (bac bleu) sous risque de ne pas être collectés par les services de collecte d'ordures municipaux. La loi prévoit même dans les cas les plus graves des sanctions pénales pouvant aller jusqu'à 2 ans de prison et 75 000 € d'amende.
Cette évolution est donc inéluctable.
💡Bien accompagnée, elle peut se faire sans contrainte pour les salariés et même constituer un projet porteur de sens. C'est le cœur du projet des 𝘼𝙡𝙘𝙝𝙞𝙢𝙞𝙨𝙩𝙚𝙨 𝙋𝙖𝙮𝙨 𝙙𝙚 𝙡𝙖 𝙇𝙤𝙞𝙧𝙚 : notre démarche vise à anticiper cette réglementation et à la valoriser auprés des collaborateurs et clients, plutôt que de la subir.
Travailler avec nous permet de donner une deuxiéme vie aux déchets organiques, participer à un projet d'insertion, soutenir une démarche ultra locale et participer à la régénération des sols, levier capital dans l'enjeu climatique mondial.
Concrétement, nous vous mettons à disposition des contenants 120L et nous les collectons au moins une fois par semaine en camion léger. Notre agrément sanitaire nous permet de collecter des déchets mélangeant végétaux et produits carnés (viande, poisson, fruits de mer), crus et cuits en vrac : ce qui facilité grandement le tri. Peur des odeurs ou des asticots : notre expertise permet de prévenir ces éventuelles nuisances par des moyens techniques bien rodés.
Vous suivrez le volume de déchets produits chaque semaine et l'impact environnemental de sa valorisation. Données que vous pourrez mettre à disposition de vos clients pour mettre en valeur votre engagement.
Ces déchets alimentaires sont ensuite compostés en 4 mois, en circuit ultra local dans le centre de Nantes (Caserne Mellinet). Le compost normé ainsi obtenu est utilisable pour des projets d'agriculture biologique, des espaces verts, du maraîchage etc.
Pour convertir vos déchets en ressource, découvrez les 💡Alchimistes Pays de la Loire💡 et contactez nous ici pour étudier ce sujet sur votre établissement.
AUTRES ACTUALITÉS
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- Soyez en conformité avec la réforme de la facturation électronique avec une solution adaptée aux exigences réglementaires.
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Avec Fluxéo du Groupe Cogedis, simplifiez votre gestion administrative et concentrez-vous pleinement sur la performance et le développement de votre CHR.
20/03/2026 PARTENARIAT | RESTAFF
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Le détroit d'Ormuz, artère vitale du commerce mondial de gaz, est temporairement fermé à la navigation. Conséquence directe : les exportations de GNL qatari sont bloquées, et les prix spot du gaz ont bondi de près de 75 % en Europe en quelques jours seulement.
Ce que cela signifie concrètement pour vous :
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Dans ce contexte, attendre peut coûter cher.
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13/03/2026 PARTENARIAT | OPERA ENERGIE
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09/03/2026 Inondations
Pour faire suite aux différentes inondations survenues dernières, la SACEM suspend quelques factures et vient en aide aux établissements dans les communes classées en état de catastrophe naturelle !
Pour en savoir plus, contactez votre conseillère SACEM locale :
Natacha SÉLIN, Chargée de clientèle
natacha.selin@sacem.fr
02 90 92 21 10
06/03/2026 PARTENARIAT | EMULSION
Créer, redresser ou développer un établissement ne s'improvise pas !
Derrière chaque lieu qui fonctionne durablement, il y a des décisions structurées, des choix stratégiques assumés et une gestion maîtrisée.
Depuis 2008, ÉMULSION accompagne les restaurateurs et hôteliers indépendants comme de véritables associés opérationnels.
Pas de conseil théorique. Pas de solutions standardisées.
Nous intervenons sur le terrain, aux côtés des dirigeants et de leurs équipes.
Création de concept, étude de faisabilité, business plan, ingénierie de carte, optimisation des marges, organisation des équipes, pilotage économique, redressement d'activité…
Notre approche est globale, méthodique et engagée :
- Plus de 200 établissements accompagnés.
- 90 % encore en activité à 5 ans.
- 15 projets par an maximum pour garantir un suivi exigeant et sur-mesure.
- Zéro commission. Indépendance totale.
Dans un contexte où les marges se tendent, où le recrutement se complexifie et où les attentes clients évoluent vite, notre mission est claire : aider les passionnés à devenir aussi des chefs d'entreprise solides et durables.
- Vous avez un projet ?
- Vous traversez une phase complexe ?
- Vous voulez prendre du recul et structurer la suite ?
Échangeons. Un premier diagnostic permet souvent d'y voir plus clair… très vite.
Votre contact privilégié ? Thomas Jolly, 02 53 35 84 27, thomas@emulsion.bzh
27/02/2026 PARTENARIAT | ANNEXX
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27/02/2026 PARTENARIAT | VA TELECOM
Pour bénéficier de LA bonne connexion, nous laissons notre partenaire se présenter : VA TELECOM
Avec VA telecom, vous bénéficiez d'un accompagnement personnalisé avec des interlocuteurs à votre écoute. Avec nous, pas de support technique impersonnel : nos équipes connaissent parfaitement vos problématiques, vos enjeux et vos installations techniques.
Votre entreprise est unique, vos enjeux de connexion et de communication également. C'est pourquoi, nous vous garantissons des réponses techniques en accord avec vos attentes et vos besoins.
VA telecom, bien plus qu'une connexion :
- Fibre très haut débit dédiée
- Interconnexion privée
- Wifi public
- Téléphonie mobile
- Téléphonie IP
Notre interlocuteur : Christophe ROUCH | 06 02 57 77 71 | christophe.rouch@va-solutions.fr |
17/02/2026 ALERTE RÉGLEMENTAIRE CHR
Renforcement des règles anti-tabac
Les nouvelles mesures relatives aux espaces sans tabac impactent directement les établissements recevant du public (ERP), notamment dans l'hôtellerie-restauration. Voici l'essentiel à retenir et les actions concrètes à engager rapidement
Rappel du cadre
• Interdiction de fumer maintenue dans tous les espaces fermés et couverts accueillant clients et salariés.
• Renforcement des obligations via le décret du 27 juin 2025 et l'arrêté du 21 juillet 2025.
• Extension des zones sans tabac dans certains espaces extérieurs publics (abords d'équipements, zones d'attente, etc.), pouvant impacter les abords d'établissements.
•
? Signalétique obligatoire – mise à jour indispensable
Vos affichages doivent désormais inclure :
• pictogramme officiel,
• référence légale,
• message clair d'interdiction (tabac + vapotage selon les cas),
• rappel des sanctions (amende),
• numéro Tabac Info Service.
⚠️ Les anciennes signalétiques pour espaces fumeurs ne sont plus valables !
Checklist opérationnelle pour les exploitants CHR
• Vérifier toutes les zones concernées : salles, parties communes, espaces salariés, terrasses couvertes, entrées.
• Mettre à jour les affichages réglementaires.
⚠️ En cas de non-conformité
• amendes administratives,
• responsabilité de l'exploitant,
Nous restons à disposition pour toute info ! Pour télécharger le kit, c'est ici https://sante.gouv.fr/IMG/zip/est_docs_exe.zip
