LOIRE-ATLANTIQUE

29/12/2022   LOI AGEC : quels impacts pour le secteur CHR ? LE TRI

Le tri à la source des déchets alimentaires, c'est maintenant.
Cela concerne les déchets de préparation en cuisine et déchets de retours d'assiette (épluchures, produits carnés, fruits de mer, painÂ…)

Selon les quantités annuelles produites, les restaurants sont déjà soumis à cette obligation ou le seront trés prochainement dans les quelques mois à venir. Fin 2023, tous seront concernés dés le premier kilo !

Voici les points clés de la Loi AGEC relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à l'économie circulaire datant du 10 février 2020 (Article L. 541-21-1 du code de l'environnement) :

📌 Depuis le 1er janvier 2016 : obligation pour les producteurs de plus de 10 tonnes par an ; soit les restaurants servant 300 couverts/jour sur 7 jours

📌 𝗗𝗲̀𝘀 𝗱𝗲𝗺𝗮𝗶𝗻 : 𝗰'𝗲𝘀𝘁-𝗮̀-𝗱𝗶𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗿 𝗱𝘂 𝟭𝗲𝗿 𝗷𝗮𝗻𝘃𝗶𝗲𝗿 𝟮𝟬𝟮𝟯 : 𝗼𝗯𝗹𝗶𝗴𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝗲 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗱𝗲 𝟱 𝘁𝗼𝗻𝗻𝗲𝘀 𝗽𝗮𝗿 𝗮𝗻 ; 𝗰̧𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮𝗶𝘁 𝗯𝗲𝗮𝘂𝗰𝗼𝘂𝗽 𝗺𝗮𝗶𝘀 𝗲𝗻 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗰̧𝗮 𝗻𝗲 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗾𝘂𝗲 𝟭𝟬𝟬 𝗸𝗴 𝗱𝗲 𝗱𝗲́𝗰𝗵𝗲𝘁𝘀 𝗽𝗮𝗿 𝘀𝗲𝗺𝗮𝗶𝗻𝗲. 𝗧𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁𝘀 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗮̀ 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗿 𝗱𝗲 𝟭𝟱𝟬 𝗰𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝘀/𝗷𝗼𝘂𝗿 𝘀𝘂𝗿 𝟳 𝗷𝗼𝘂𝗿𝘀 𝗿𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗼𝗯𝗹𝗶𝗴𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻.

📌 Dans un an, à partir du 31 Décembre 2023 : obligation quel que soit le volume.
Les déchets alimentaires des professionnels de la restauration ne pourront plus être mélangés dans les ordures ménagéres (bac bleu) sous risque de ne pas être collectés par les services de collecte d'ordures municipaux. La loi prévoit même dans les cas les plus graves des sanctions pénales pouvant aller jusqu'à 2 ans de prison et 75 000 € d'amende.

Cette évolution est donc inéluctable.

💡Bien accompagnée, elle peut se faire sans contrainte pour les salariés et même constituer un projet porteur de sens. C'est le cœur du projet des 𝘼𝙡𝙘𝙝𝙞𝙢𝙞𝙨𝙩𝙚𝙨 𝙋𝙖𝙮𝙨 𝙙𝙚 𝙡𝙖 𝙇𝙤𝙞𝙧𝙚 : notre démarche vise à anticiper cette réglementation et à la valoriser auprés des collaborateurs et clients, plutôt que de la subir.

Travailler avec nous permet de donner une deuxiéme vie aux déchets organiques, participer à un projet d'insertion, soutenir une démarche ultra locale et participer à la régénération des sols, levier capital dans l'enjeu climatique mondial.

Concrétement, nous vous mettons à disposition des contenants 120L et nous les collectons au moins une fois par semaine en camion léger. Notre agrément sanitaire nous permet de collecter des déchets mélangeant végétaux et produits carnés (viande, poisson, fruits de mer), crus et cuits en vrac : ce qui facilité grandement le tri. Peur des odeurs ou des asticots : notre expertise permet de prévenir ces éventuelles nuisances par des moyens techniques bien rodés.

Vous suivrez le volume de déchets produits chaque semaine et l'impact environnemental de sa valorisation. Données que vous pourrez mettre à disposition de vos clients pour mettre en valeur votre engagement.

Ces déchets alimentaires sont ensuite compostés en 4 mois, en circuit ultra local dans le centre de Nantes (Caserne Mellinet). Le compost normé ainsi obtenu est utilisable pour des projets d'agriculture biologique, des espaces verts, du maraîchage etc.

Pour convertir vos déchets en ressource, découvrez les 💡Alchimistes Pays de la Loire💡 et contactez nous ici pour étudier ce sujet sur votre établissement.

13/01/2026   SÉCURITÉ DANS VOTRE ÉTABLISSEMENT

Sécurité des établissements CHRD : une priorité absolue

Les récents événements tragiques survenus en Suisse dans un établissement nocturne nous rappellent, à tous les professionnels du secteur, l'importance cruciale de placer la sécurité au cœur de nos priorités.

Ces drames nous concernent tous. Ils appellent à une vigilance renforcée, d'autant plus que les contrôles devraient s'intensifier, notamment sur la métropole nantaise.

Sécurité incendie et accessibilité : rappel des obligations pour les ERP de 5ᵉ catégorie

Les bars, restaurants, cafés et établissements assimilés recevant moins de 200 personnes sont classés ERP de 5ᵉ catégorie. À ce titre, ils sont soumis à des obligations réglementaires strictes en matière de sécurité incendie et d'accessibilité, afin de protéger le public et les équipes.

L'exploitant est responsable, dès l'ouverture et tout au long de l'exploitation de l'établissement.

À retenir :
- Les installations techniques (électricité, gaz, appareils de cuisson, hottes, désenfumage, extincteurs, alarmes…) doivent faire l'objet de vérifications régulières, consignées dans le registre de sécurité obligatoire.

- Les dégagements et issues de secours doivent rester libres, accessibles et adaptés à l'effectif accueilli.

- Les appareils de cuisson sont strictement encadrés par la réglementation (arrêté du 10 octobre 2005).

- Les dispositifs d'alarme, la signalétique, les plans d'évacuation et d'intervention doivent être conformes et opérationnels.

- Le personnel doit être formé régulièrement à l'alerte, à l'évacuation et à l'utilisation des moyens de secours.

- Les exploitants doivent également faire vérifier les règles d'accessibilité.

⚠️ Même en l'absence de visites périodiques systématiques pour les ERP de 5ᵉ catégorie, des contrôles inopinés peuvent être réalisés, avec une vigilance renforcée des autorités.

Pour toute question ou accompagnement : Référents prévisionnistes du SDIS et services de la préfecture en complément des services de l'UMIH.

Agissez dès maintenant :
- Vérifiez que vos contrôles obligatoires sont bien réalisés et inscrits dans votre registre de sécurité.

- Assurez-vous que les matériaux respectent les normes anti-feu et que les certificats sont disponibles.

- Contrôlez le bon fonctionnement des issues de secours.

- La sécurité de nos clients et de nos équipes est une responsabilité collective.

09/01/2026   PARTENARIAT | AM AGENCEMENT

Aujourd'hui, on laisse la parole à notre partenaire d'agencement, AM AGENCEMENT

Les équipes d'AM agencement vous proposent leur expertise dans divers domaines, notamment :
-Fabricant et revendeur mobilier
-Fabricant de terrasses et accessoires
-Constructeur ossature bois

Parce que votre établissement ou votre projet doit sans cesse évoluer en fonction du design actuel, nous mettons nos compétences à votre service ! Nos différentes collaborations nous ont apporté un savoir-faire unique nous permettant de vous guider. Chaque projet s'adapte à vos envies puisqu'une personnalisation est possible à tout moment.

Votre interlocuteur privilégié :
Vincent CARTRON
06 16 64 20 33
contact@am-agencement.com

04/12/2025   PARTENARIAT | BLANCHISSERIE SUD LOIRE

L'UMIH44 est ravie de vous présenter son nouveau partenaire : BLANCHISSERIE SUD LOIRE : un accompagnement professionnel pour l'entretien de votre linge
En blanchissage ou en location-entretien, notre expertise répond aux exigences et aux normes d'hygiène de tous les secteurs activités.

Hôtellerie, restauration, évènementiel, saisonnier nous avons la formule adaptée à l'entretien de votre linge
Située au sud de Nantes, la Blanchisserie Sud Loire intervient sur l'ensemble de la Loire-Atlantique et en Vendée.

Votre contact : Adrien DAVID, 07 68 51 64 27
contact@blanchisseriesudloire.fr
Site internet dans + d'infos

02/12/2025   TVA DANS LA RESTAURATION

Dans le cadre du Plan Loi Finances 2026, l'État prévoit de garder la TVA à 5.5% uniquement pour les Maîtres Restaurateurs !

Cette réforme viserait donc à conserver la taxe à 5.5% uniquement pour 3000 établissements.

En d'autres termes, tous les restaurants rapides, traditionnels, gastronomiques, … verront leur TVA stagner ou augmenter, alors même que le secteur est en grande difficulté !

C'est pour cela que l'UMIH reste mobilisée pour faire entendre la voix de la profession !

01/12/2025   CONGRES NATIONAL DE L'UMIH

Du 17 au 19 novembre se tenait à Perpignan le Congrès National annuel de l'UMIH

Première organisation représentative des CHRDT, l'UMIH a réuni ses membres autour de thématiques clés :
• Présentation du rapport d'activité
• Actualités juridiques, sociales, fiscales et liées au développement durable
• Réunions des différentes branches (traiteurs, saisonniers, etc.)
• Mise en avant des actions menées au niveau national au service de toute la profession ✊
• Échanges autour des contrôles d'hygiène

Un rendez-vous important qui permet à nos élus et à notre déléguée générale de faire le point sur l'année écoulée et de préparer ensemble les priorités et actions à venir
Bien sûr, UMIH Région Pays de la Loire était présente en force !

Quel plaisir d'être réunis !

28/11/2025   PARTENARIAT | VALOLEIQUE

Nous avons le plaisir de vous présenter notre partenaire Valoléique pour une gestion simple et rapide de vos huiles de friture et graisses alimentaires usagées

Valoléique effectue la collecte des huiles alimentaires usagées sur les zones pour lesquelles elle dispose d'un agrément préfectoral. ⚠️

Les huiles alimentaires usagées nécessitent des modalités particulières de traitement car elles peuvent polluer. Déverser des huiles alimentaires usagées dans les réseaux d'assainissement risque de bloquer l'écoulement des eaux usées et nuire au bon fonctionnement des stations d'épuration.

✔️ Dans le cadre de son activité de collecte et de recyclage des huiles alimentaires usagées (HAU) conformes à la réglementation, Valoléïque fournit à ses clients toutes les attestations répondant aux exigences de traçabilité de l'administration. Ces justificatifs prouvent que vos huiles de friture, graisses alimentaires et huiles de cuisson usées sont collectées et recyclées par un prestataire agréé.

Pour rappel, vos obligations sont les suivantes :
Les producteurs et les détenteurs d'huiles alimentaires usagées (HAU) doivent respecter la règlementation générale en matière de déchets non dangereux (articles R. 541-7 à R.541-11 du Code de l'Environnement).

A ce titre, les huiles alimentaires usagées HAU ne peuvent ni être éliminées suivant le circuit classique des ordures ménagères ni être rejetées dans les réseaux d'eaux usées.
Il est interdit de mélanger les huiles alimentaires usagées avec d'autres produits ou déchets. Elles doivent être collectées et traitées par une structure agréée, c'est à dire titulaire d'un agrément préfectoral.

En cas de non-respect de la règlementation, la responsabilité du détenteur peut être mise en œuvre. Les peines et sanctions peuvent aller jusqu'à 2 ans d'emprisonnement, 75 000 € d'amende et l'obligation de remise en état des lieux endommagés en cas d'élimination non conforme.

Votre interlocuteur chez Valoléique :
Jérôme LEBOUCHER
07 89 30 53 47
jerome@valoleique.fr
Site internet : dans + d'infos

21/11/2025   PARTENARIAT | AQUACHIARA

Nous avons le grand plaisir de vous annoncer le partenariat conclu entre l'UMIH 44 et AQUACHIARA, un acteur pionnier des solutions d'eau microfiltrée.

Une technologie innovante, raccordée à l'eau du réseau, qui restitue instantanément une eau de qualité microfiltrée, fraîche et pétillante à volonté. Une eau captée et affinée qui conserve les qualités gustatives et nutritionnelles de nos régions.

La société française fondée en 2007 est leader sur les marchés premium de l'hôtellerie et de la restauration.

AQUACHIARA accompagne ses clients en France et en Europe avec une gamme complète de fontaines design, associée à une excellence technologique et un service client sur mesure. Un savoir-faire qui répond aux démarches sociétales et environnementales.

AQUACHIARA limite ainsi la consommation des hydrocarbures liés aux transports et aux emballages des bouteilles d'eau traditionnelles en proposant en complément une gamme de flacons en verre personnalisables, lavables et réutilisables à l'infini.

Le luxe d'une solution durable, éco-responsable et locavore à retrouver sur les tables des restaurateurs et des hôteliers. Une démarche qui respecte la planète, diminue les émissions carbone et participe à la transition écologique.

Votre contact : Solenn RICHARD | 01 84 79 60 96 | solenn.richard@aquachiara.fr | Site internet dans + d'infos

13/11/2025   PARTENARIAT | CAFÉ MERLING

L'UMIH 44 est fière de vous présenter l'un de ses partenaires, Café Merling et ce sont eux qui en parlent le mieux !

La torréfaction est un art que le Groupe Merling perfectionne depuis sa création. Inspiré de la torréfaction artisanale, notre café est torréfié lentement origine par origine pour laisser exprimer chaque arôme.

Le Groupe Merling vous propose un large choix de produits pour satisfaire toutes vos attentes :
• boissons chaudes,
• accompagnements,
• sirops,
• confitures,
• produits de saison comme les milk-shakes ou thés de Noël.

À l'écoute de nos clients, nous mettons à votre disposition le matériel le plus adapté à vos besoins :
de la machine à café traditionnelle à la tout-automatique, en passant par la chocolatière ou la machine à jus de fruits.

Notre maillage territorial nous permet d'être au plus proche de chacun de nos clients.Nous vous garantissons ainsi un service de proximité, un interlocuteur unique, une relation humaine et un partenariat dans la durée.

Vous souhaitez en savoir plus ? Contactez notre interlocuteur !
Emmanuel DELPEUT
06 38 33 17 35
emmanuel.delpeut@groupemerling.fr
Site internet "+ d'infos"

12/11/2025   BEAUJOLAIS NOUVEAU

Le beaujolais nouveau est un vin primeur, produit dans la région du beaujolais (au nord de Lyon). Le lancement se fait chaque 3ème jeudi du mois de Novembre. C'est un évènement festif et convivial, national et international.

À cette occasion, Cozigou vous suggère de réaliser diverses animations au sein de votre restaurant et/ou bar :

Soirée de lancement : Soirée de lancement le 3e jeudi de novembre : annonce festive, musique live ou DJ

Proposer une formule “verre de Beaujolais + planche apéro”

Happy Hour Beaujolais : prix spécial sur les pichets ou verres

Décor thématique : tonneaux, grappes de raisin, nappes à carreaux rouges et blancs

Pour rappel, Cozigou. Une société de distribution de boissons indépendante et familiale, au service des cafés, hôtels et restaurants.

Au service des cafés, hôtels et restaurants, elle accompagne et conseille ses clients grâce à un catalogue de plus de ? ??? ??́??́?????? ​faisant la part belle aux exclusivités et produits locaux. ?

Pour être conseillé, en savoir plus ou avoir une présentation au sein de votre établissement, contactez :
​Pauline Le dortz, Responsable développement commercial,
​06 98 84 55 04
p.ledortz@cozigou.com
Site internet "+ d'infos"

06/11/2025   PARTENARIAT | VAPODIL

L'UMIH 44 est fière de vous présenter un nouveau partenaire innovant, Vapodil !

Dans l'hôtellerie, la restauration et le tourisme, l'hygiène irréprochable n'est pas négociable. Avec Vapodil, vous adoptez non seulement une solution de nettoyage complète, durable, écologique et économique mais aussi une nouvelle vision de la propreté : plus performante, plus respectueuse et plus rentable.

Grâce à sa technologie de vapeur sèche à 120 °C (93 % d'air, 7 % d'eau), Vapodil nettoie, dégraisse, désinfecte et purifie toutes vos surfaces — cuisines, sols, sanitaires, literies, textiles, mobiliers, terrasses… — sans aucun produit d'entretien.

Avec Vapodil, bénéficiez d'atouts qui font la différence :
- Économique & Performant (Seulement 1L d'eau pour 1H d'utilisation)
- Écologique & Responsable (zéro utilisation de détergents, zéro pollution des eaux, …)
- Durable & Réparable à l'infini (fabrication robuste avec des matériaux européens de qualité)
- Sain & Sécurisant (sans aucun produit chimique : réduction des risques allergiques et meilleure protection des équipes.

Accompagnement sur mesure (Formations personnalisées – certifiées Qualiopi - pour apprendre une nouvelle méthodologie ergonomique de nettoyage)

Votre contact : Melissa MAIORE, conseillère Vapodil  
Tel : 06 38 39 43 87
melissa.vapodil@gmail.com
Site internet : voir + d'infos

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